أعلنت وكالة معايير الطعام البريطانية العثور على نسب مرتفعة من مادة أكريلمايد في عدد من المنتجات المشهورة، حيث تؤدي تلك المادة إلى الإصابة بالسرطان عند الطهو.
ونشرت الوكالة تقريرها السنوي هذا الأسبوع والذي أشار إلى ارتفاع نسب مادة أكريلمايد في كعك الأرز بالتفاح وحبوب الذرة المقرمشة وحبوب الذرة بالموز وجميعها أطعمة أطفال تحظى بشعبية كبيرة في بريطانيا حسبما ذكر خبر نشرته "ديلي ميل".
ويقول الخبر إن تلك الأطعمة عندما تطهى في درجات حرارة عالية يحدث ما يسمى بتفاعل ميلارد الذي يضفى على الطعام لون بني وملمس مقرمش إلا أنه يؤدي أيضاً إلى تكون مادة الأكريلمايد.
وكان هيئة سلامة الأطعمة التابعة للاتحاد الأوروبي قد نشرت هذا الأسبوع تحذيرات مشابهة من بينها عدم تخزين البطاطس في الثلاجة (الفريزر) نظراً لأن ذلك يزيد من معدلات السكر ويؤدي إلى زيادة اللون البني فيها.
وقالت المسؤولة بهيئة سلامة الأطعمة، ديان بنفورد، إن أكريلمايد يتحلل في جسم الإنسان ويتحول إلى مادة أخرى تسمى جليساميد، و"من المرجح بقوة أن الجليساميد يسبب طفرة في الجينات ويؤدي لظهور الأورام في الحيوانات التي أجرينا عليها دراسات".
وأعلن تجمع محلات المواد الاستهلاكية في بريطانيا أنهم يتعاونون مع منتجي الأطعمة لتخفيض مادة الأكريلمايد في الأطعمة حسبما ذكر الخبر.
